Výživové zložky a zdravie

Bielkoviny

• sú základným stavebným materiálom, ktorý organizmus využíva pre stavbu a regeneráciu buniek a tkaniva;
• sú využívané ako zložka mnohých nevyhnutných zlúčenín, napr. enzýmov a hormónov;
• sú hlavným stavebným prvkom svalového a kostného tkaniva, vlasov, kože a nechtov.

Sacharidy

• Mali by predstavovať hlavný zdroj energie, ktorá je nevyhnutná pre fungovanie organizmu;
• zúčastňuje sa spaľovania mastných kyselín, zabraňujú okysľovaniu organizmu.

Najviac sa doporučujú zložené sacharidy (napr. škrob, ktorý je bohato obsiahnutý v zemiakoch – olúpané varené zemiaky obsahujú 18 % škrobu), a tiež celozrnné výrobky, ktoré obsahujú frakcie nestráviteľných sacharidov, inými slovami zdraviu veľmi prospešnú vlákninu.
Vláknina plní nasledujúce úlohy:

• podporuje trávenie a vylučovanie slín;
• zvyšuje tvorbu tráviacich štiav;
• stimuluje prekrvenie čriev, zlepšuje ich činnosť, odstráňuje zápchu;
• dáva pocit sýtosti, čím predchádza prejedaniu.

Tuky

• tuky z hľadiska ich stavby rozdeľujeme na nasýtené mastné kyseliny, jednoduché nenasýtené mastné kyseliny a viacnásobne nenasýtené mastné kyseliny.

Nepostrádateľné nenasýtené mastné kyseliny (NNMK) musia byť dodávané v strave, pretože ľudský organizmus ich nedokáže vytvárať. Najlepším zdrojom NNMK sú rastlinné oleje, orechy, slnečnicové a tekvicové semienka, celozrnné obilniny.

POZOR NA TRANSMASTNÉ KYSELINY (TMK)!
Transkyseliny majú nepriaznivý vplyv na zdravie, pretože zvyšujú hladinu „zlého” cholesterolu LDL a znižujú hladinu „dobrého” cholesterolu HDL, čo zvyšuje riziko vzniku ischemickej choroby srdečnej. Nenasýtené transmastné kyseliny pochádzajú z troch hlavných zdrojov:

• z mäsa (TMK sa dostávajú do tukového tkaniva, mäsa a mlieka prežúvavcov);
• z rastlinných olejov (v dôsledku priemyslovo riadenej chemickej reakcie za účasti vodíka a stužovania olejov pri výrobe margarínov a tukov na pečenie);
• zo smažených tukov.

Vitamíny

• zúčastňujú sa všetkých fyziologických procesov, väčšina z nich musí byť dodávaná v strave, pretože ich organizmus nie je schopný vytvoriť. Antioxidačné vitamíny – A, C, E, - pôsobia proti kôrnateniu ciev, predchádzajú vzniku nádorov, spomaľujú proces starnutia.

Minerálne prvky

Sú zaradené k nevyhnutným zlúčeninám, organizmus nie je schopný ich vyrobiť, pretože je potrebné každodenne konzumovať výrobky s ich dostatočným obsahom.

• vápnik – hlavný stavebný prvok kostí a zubov. Zdrojom vápnika sú mlieko a mliečne výrobky, ryby, strukoviny.
• horčík – zaisťuje správny prenos nervových impulzov; ak je dodávaný v dostatočnom množstve, odstraňuje následky stresu a upravuje nervovú činnosť; zúčastňuje sa svalových sťahov a procesu dýchania. Zdrojom horčíka sú: kakao, orechy, pohánková kaša, celozrnné obilniny (celozrnná múka, ryža natural), čokoláda, strukoviny, zelená zelenina.
• sodík, draslík, chlór – upravujú hospodárenie s vodou, rovnováhu kyslosti a zásaditosti, majú vplyv na prenos nervových a svalových impulzov. Najčastejšie sa stretávame s nedostatkom draslíka. Jeho najbohatším zdrojom sú paradajky, banány, slivky a zemiaky.
• železo – je súčasťou hemoglobínu. Zdrojom železa sú: červené mäso, vnútornosti, údené ryby, vajcia, strukoviny, orechy, petržlenová vňať, zelená zelenina.